Zuchini Nudeln mit Lachs und Basilikum Pesto

Ihr liebt Nudeln und sucht nach einer Alternative? Die habe ich für euch in meiner Fitnessrezept Sammlung! Nudeln kann man nämlich auch prima aus Zuchini machen.Viele meiner Personal Training Kunden lieben mittlerweile die Low-Carb- Alternative- denn sie ist genauso vielseitig wie richtige Nudeln und dabei kalorienarm und gesund!

Für das Rezept braucht ihr:

• 1 Zuchini
• 100 g Cherry Tomaten
• 150 g Lachs
• 3 EL  Parmesan
• 40 g Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 1/2 EL Olivienöl
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Basilikum, Parmesan , Olivenöl , Knoblauch und Pinienkerne in den Mixer werfen, danach das Pesto kurz kalt stellen. Zuchini mit einem Gemüseschneider ( z.B. von Lurch ) zu Nudeln formen. Lachs und Tomaten anbraten. Zuchini 2 min in der Pfanne garen und das Pesto dann dazu geben. Lachs in Würfel schneiden und mit Tomaten dazu geben.